Friday, February 24, 2012

芋头扣肉

这是妈妈的拿手绝技,一年show一次,所以得好好记下来!不过没有英文版,抱歉,因为真的不知道要怎么翻译啦!

这次来个‘看图食谱’(纯粹给自己留个记录,不是什么真食谱啦),方便多了!

This round no english version, really donno how to translate the 'yam belly pork' dishes..hahahaha...
(左图)这工具用来刺猪皮表面的,如果买不到的话可以用叉子代替!
(右图)准备一粒芋头(大小视个人喜好而定),切半,再切片(如图)

这酱料决定整个菜肴的味道。成分都是少许、适中(老人家的食谱就是这里有意识。。。)
成份:黑酱油,蒜米,五香粉,糖(或蜜糖),南乳,盐。
再者就是花肉啦! 这里大概马币二十多元, 猪肉先用热水沸一沸('sap' 一 'sap' woh...)

1)猪肉沸水后切成块状放入烧热的油炸至金黄色,捞起,放入冷水(如右图,就是所谓的‘过冷河’)
2)接下来就是用第一张图里的道具把猪皮表面刺刺刺给它有洞洞,那么焖的时候就会比较入味,而且有点皱皱的一比较好看咯。
3)刺完后,把猪肉切成小片待用(猪肉的厚度也视个人的喜好而定,你喜欢厚厚咬下去有口感的话不是切厚一点咯,呵呵。。。)

炸完猪肉之后也把芋头片炸至金黄色备用

以一片芋头一片猪肉的方式间隔,把酱料均匀涂抹在所有的芋头和猪肉上。

把猪肉和芋头循序排好放入碗内待蒸 (注:把猪肉和芋头向下放~就是,猪皮和芋头半圆那边向下),因为蒸好要上菜时,我们得换个比较漂亮的碗,所以现在向下排放,要换碗时,只需把碗盖上,再倒转过来就可以了。。。
蒸上两个小时就可以吃咯!

成品!有空可以试试哦!

6 comments:

[SK] said...

嘩, 很好吃!! 不過真的很多工囉.. 還是去外面吃好了, 雜飯也有得吃喇, 不用煩~~ :p

RealGunners said...

yum yum~~~

Nath said...

this is hakka dish right? I actually got this for my Singapore friend from Sabah :D

正掌心 said...

扣肉呗,我的最爱!这照片也太折磨人了,害人家口水拼命往喉咙吞。

在亚庇过时过节,外面买一碗RM50-60 了,自己做太费时了,而且要功夫叻,我老妈子年纪大了,不忍心要她费力。

妳就幸福啦,妈妈做给妳吃!:)

Casendra said...

SK, 外面的味道不同啦,哈哈哈,不过我也很少吃杂饭,家里有煮嘛。

RealGunners, indeed!

Nath, am not sure this is what dish woh, mama said his father (my grandpa)taught her one, and grandpa from Tong Shan...

正掌心,要那么贵啊?其实我也帮一点点忙的,年纪大了真的差很远。妈妈讲下次轮到我弄,真的替吃的人捏一把冷汗。哈哈哈。

不过我觉得比洗猪肚来的少功夫叻!

Casendra said...

SK, 外面的味道不同啦,哈哈哈,不过我也很少吃杂饭,家里有煮嘛。

RealGunners, indeed!

Nath, am not sure this is what dish woh, mama said his father (my grandpa)taught her one, and grandpa from Tong Shan...

正掌心,要那么贵啊?其实我也帮一点点忙的,年纪大了真的差很远。妈妈讲下次轮到我弄,真的替吃的人捏一把冷汗。哈哈哈。

不过我觉得比洗猪肚来的少功夫叻!

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